Curiosidades
O soba tem uma longa história no Japão, remontando a centenas de anos. O macarrão soba é feito de farinha de trigo sarraceno, que é um grão versátil e nutritivo. Acredita-se que a cultura do trigo sarraceno tenha sido introduzida no Japão no período Nara (710-794), e o soba como conhecemos hoje começou a se desenvolver por volta do período Edo (1603-1868).
Durante o período Edo, o cultivo e o consumo de trigo sarraceno tornaram-se bastante comuns, especialmente nas regiões montanhosas do Japão, onde o trigo sarraceno era mais facilmente cultivado. Tornou-se um alimento básico para as pessoas nessas áreas, devido à sua facilidade de cultivo, disponibilidade e valor nutricional.
Originalmente, o soba era consumido principalmente como um prato simples, onde o macarrão era cozido e servido com um molho à base de molho de soja, dashi (caldo de peixe) e outros aromatizantes. Com o tempo, diversas variações e estilos de preparo do soba surgiram, incluindo soba frio.
Ao longo dos séculos, tornou-se uma parte essencial da culinária japonesa e é apreciado por sua simplicidade, sabor único e valor nutricional. Hoje em dia, é consumido em todo o Japão e também é apreciado em muitas partes do mundo, sendo reconhecido como uma especialidade japonesa distintiva e saudável.
Receita de Soba
– 200g de macarrão Soba seco
– 4 xícaras de água
– 1/4 xícara de molho de soja
– 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
– 2 cebolinhas picadas (parte verde e branca separadas)
– Nori (alga marinha) picada finamente, para decorar (opcional)
– Wasabi (raiz-forte japonesa), para servir (opcional)
– Gengibre ralado, para servir (opcional)
Instruções:
1. Em uma panela grande, ferva a água. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, geralmente por cerca de 5-7 minutos, ou até que esteja macio, mas ainda firme ao toque.
2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho Tsuyu. Em uma panela pequena, misture o molho de soja, mirin. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo e reserve.
3. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e enxágue sob água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.
4. Divida o macarrão entre tigelas individuais. Despeje o molho Tsuyu sobre o macarrão.
5. Decore com a parte verde picada da cebolinha e, se desejar, adicione uma pitada de nori picado.
6. Sirva o Soba com wasabi e gengibre ralado à parte, para adicionar ao gosto individualmente.
O Soba pode ser servido frio ou quente, dependendo da preferência pessoal e da estação do ano. É uma refeição leve e saudável que é apreciada em todo o Japão, especialmente nos dias quentes de verão, e pode ser complementada com uma variedade de acompanhamentos, como tempura, tofu ou vegetais em conserva.